Развитие ресторанного бизнеса

Февраль 27th, 2012 by Вордпресс

Сфера услуг в целом, и ресторанный бизнес в частности являются важными составляющими экономики каждой страны. Говоря об уровне насыщенности ресторанного рынка, чаще всего в качестве критерия используют такой показатель как количество мест в расчете на одного жителя – именно он во многом характеризует развитие ресторанного бизнеса. Так вот, в среднем в Европе одно место в заведениях ресторанного типа (кафе, барах, фаст-фудах и т.п.) приходится в расчете на 8 жителей. В Украине же уровень обеспеченности ресторанами намного ниже — во Львове 1 место в ресторане приходится на 25 жителей, в Киеве и Донецке на 35 жителей, а в Днепропетровске 40 жителей «претендуют» на один столик в ресторане. На основании этих данных можно сделать вывод, что перспективы у отечественного ресторанного рынка достаточно велики.

Развитие ресторанного бизнесахарактеризуется региональными особенностями. Так, в крупных городах наиболее востребованы заведения среднего ценового сегмента, тогда как развитие элитного сегмента ресторанного рынка практически приостановилось, во многом из-за кризиса. Основная проблема для элитных ресторанных заведений – ограниченность их целевой аудитории, которая уже достаточно давно сформировалась и практически не расширяется. В связи с этим, риск создания элитных заведений  на ресторанном рынке существенно  выше в сравнении с риском выхода на рынок нового ресторана в среднем ценовом сегменте.

Нижний ценовой сегмент в ресторанном бизнесе уступает по темпам своего развития среднему, что обусловлено несколькими факторами. Прежде всего – заведения с низким средним чеком могут быть прибыльными только при условии значительного оборота (коэффициент оборотности одного места должен быть не менее 1,2). Поэтому формат заведений нижнего ценового сегмента Quіck&amp-Casual актуален лишь в тех случаях, когда помещение под ресторан расположено вместе с высокой интенсивностью потоков людей, а арендная ставка адекватна. Зачастую развитие ресторанного бизнеса в формате Quіck&amp-Casual возможно только в крупных городах.

Заметим, что на данный момент на ресторанном рынке все еще остаются свободные ниши. К ним, прежде всего, относятся такие форматы заведений как  специализированные детские кафе, локальные заведения по  обслуживанию спальных и окраинных районов (пиццерии, кафе), кейтеринг, заведения музыкальной направленности (не ночные клубы, а скорее арт-рестораны и арт-кафе).

Нет комментариев » Вы можете написать ответ, или просмотретьархив сайта.